بهترین پست ها

طرز تهیه کالباس گوشت خانگی تصویری

 تا طرز تهیه کالباس گوشت خانگی تصویری را به شما آموزش دهیم. شما عزیزان می توانید کالباس گوشت خانگی را در منزل درست کرده و از مضرات کالباس های کارخانه ای دور بمانید و بدون نگرانی از مواد نگه دارنده از طعم خوب کالباس گوشت خانگی لذت ببرید.

مواد لازم برای کالباس گوشت خانگی

طرز تهیه کالباس گوشت خانگی تصویری را در سایت سماتک دنبال می کنید و در ابتدا باید شما را با مواد لازم برای کالباس گوشت خانگی آشنا خواهیم کرد. در طرز تهیه کالباس گوشت خانگی می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی استفاده نمایید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید از فلفل دلمه ای رنگی، هویج خام و قارچ در ساختار و تزیین آن استفاده کنید. برای این منظور بهتر است 100 گرم قارچ را با یک لیوان آب و 1 قاشق چای خوری آب لیموی تازه به مدت 5 دقیقه بجوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید و در زمان نیاز آب آن را به طور کامل بگیرید و استفاده کنید. کالباس گوشت خانگی تازه پخته همین کالباس ژامبون گوشت است که از فروشگاه های مواد پروتئینی خریداری می کنید. این نوع کالباس اگر باز نشود در هوای سرد تا چند ماه می‌توان نگه داشت. کالباس بریده یا ورقه ورقه تا چند روز در یخچال می‌ماند.

 آموزش آشپزی

گوشت قرمز گوسفندی 500 گرم
روغن مایع 50 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آب و یخ 100 گرم
پودر آب پنیر 15 گرم
شیر خشک 15 گرم
شکر 1 قاشق چای‌خوری
آرد سفید 75 گرم
سیر 3 حبه

توصیه می کنیم برای اینکه بتوانید همه مدل کالباس در خانه درست کنید مقاله مواد تشكيل دهنده انواع كالباس ها (خشک – ژامبون – بیکن) را هم بخوانید.

 ترشی مخلوط | طرزتهیه ترشی مخلوط بازاری یا هفت بیجار

ادویه کالباس گوشت خانگی چیست

همانطور که می دانید استفاده از ادویه جات برای درست کردن کالباس و سوسیس خانگی بسیار مهم است و هرچه میزان ادویه کالباس گوشت خانگی دقیق تر باشد شما می توانید کالباس بهترین را درست کنید.اگر می خواهید بدانید ادویه کالباس گوشت خانگی چیست با این بخش از سایت سماتک همراه باشید.

میخک 1 عدد
فلفل سفید 1/2 قاشق چای‌خوری
پودر سیر 1 قاشق چای‌خوری
زنجبیل 1/5 قاشق چای‌خوری
هل سائیده شده 1/2 قاشق چای خوری
آویشن 1 قاشق چای خوری
پودر ریشه‌ی جوز 1/4 قاشق چای‌خوری
نمک 3 قاشق چای خوری

طرز تهیه کالباس گوشت خانگی مرحله به مرحله

در این بخش با آموزش مرحله به مرحله درست کردن کالباس گوشت خانگی همراه شما هستیم.

1. برای تهیه کالباس گوشت خانگی ابتدا باید گوشت تازه گوسفندی بدون چربی را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
2. گوشت منجمد شده را با 3 حبه سیر دو بار چرخ کنید. در ابتدا گوشت را شسته و خوب خشک کنید و چربی های اضافه را جدا کرده و سپس بعد آن را دو مرتبه چرخ کنید و خوب ورز دهید و داخل نایلون ریخته و یک ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.
3. گوشت، روغن مایع، تخم مرغ و ادویه کالباس گوشت را درون غذاساز بریزید و به مدت 5 دقیقه به خوبی مخلوط کنید.
4. ادویه هایتان اگر درسته است با آسیاب پودر کنید و آماده بگذارید.
5. در این مرحله آب و یخ را به مواد تشکیل دهنده کالباس گوشت خانگی اضافه کنید.
6. اکنون گوشت را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.
7. آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
8. در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی بدست آید و اگر دوست دارید می توانید از قارچ و مغز پسته در موادتان استفاده کنید.
9. سپس 30 میلی از آب و یخ پودر شده را داخل گوشت ریخته و مجددا آنقدر ورز دهید تا به خورد گوشت برود.
10. سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه نگهداری کالباس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید. در این مرحله می‌توانید به جای استفاده از چرخ گوشت و روده از سلفون استفاده کنید. به این ترتیب که سلفون را پهن کرده و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس با کمک سلفون خمیر کالباس گوشت خانگی را رول کرده به نحوی که حباب هوا در آن نباشد و خمیر به خوبی فشرده شود.
11. سه دور سلفون را دور گوشت پیچیده و یک سر آن را با سیم محکم ببندید، سپس از طرف دیگر خمیر را به خوبی فشار دید و سر دیگر را نیز گره زده یا با سیم بسته بندی محکم ببندید.
12. کالباس گوشت را بخارپز کنید و سپس در یک ظرف بزرگ حاوی آب در حال جوش بگذارید به نحوی که تا دو سانت زیر آب قرار بگیرد تا همه اطراف آن به خوبی پخته شود.

13. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم رول کالباس گوشت خانگی را بخارپز کنید.
1. اکنون رول آماده شده از کالباس‌ ژامبون گوشت خانگی را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید و در صورت تمایل برش بزنید. پس از آن می‌توانید آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.

فوت و فن تهیه کالباس گوشت خانگی:

در مرحله آخر تهیه کالباس گوشت خانگی شما می توانید به دو طریق عمل کنید:

دستور شماره 1:

مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده می کنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل آن قرار دهید و کالباس گوشت خانگی تان ریز و به شکل سوسیس درست می شود و بعد از اتمام کار ژامبون گوشت را داخل كيسه فريزر يا سلفون گذاشته و به اندازه دلخواه نخ ببندید تا مانند کالباس گوشت خانگی آماده قطعه قطعه بشود سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. توصیه می شود به هیچ وجه اجازه ندهید آب داخل کالباس گوشت خانگی تان برود و باید خیلی محکم آن را بسته باشید تا در حین گرم شدن آب کالباس ها به تدریج پخته شوند و بعد از به جوش آمدن به مدت 15 دقیقه دیگر آنها را بپزید. بعد این مدت ژامبون ها را داخل آب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند و به مدت 2 ساعت داخل یخچال بگذارید.

دستور شماره 2:

بعد از میکس کردن گوشت و مخلوط کردن آن با فلفل و مغز پسته یک تکه فویل بزرگ را بر روی میز یا سطح کارتان باز کنید و گوشت گوسفندی یا گوساله را روی قسمت بالای آن قرار دهید.
با دست چرب شده آن را به صورت رول شکل دهید. کوچک یا بزرگ دست خودتان است، سپس گوشت قرمز را با فویل رول کنید و محکم بپیچید و سر آن را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.
رول های کالباس گوشت خانگی را داخل بخار پز بگذارید و اجازه دهید یک ساعت و نیم بپزد و یا می توانید بر روی گاز با یک آبکش بخارپز درست کنید و رول ها را بپزید. آبکش فلزی را روی ظرف آب در حال جوش بگذارید و رول های کالباس را درون آن قرار داده و روی آبکش را بپوشانید.
بعد از پخت، رول های کالباس را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی آن بریزید تا کالباس های گوشت خنک شوند. سپس آنها را داخل یخچال گذاشته و اجازه دهید مدت زمان یک 24 ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید. اگر کالباس را قبل از سرد شدن برش بزنید بافت آن از هم جدا می شود و تغییر شکل داده و ریز می شود.

ترفندهای خوشمزه تر شدن کالباس گوشت خانگی

آموزش طرز تهیه کالباس گوشت خانگی مرحله به مرحله را در این مقاله سماتک یاد گرفتید و باید بدانید که میزان استفاده از سیر بسته به ذائقه افراد می‌تواند بیشتر باشد. همچنین اگر در حین پخت کالباس هایتان، آب جوش کم شد باید دوباره به آن آب جوش اضافه کنید. به گزارش بخش آشپزی سماتک در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید می‌توانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید. همچنین شما میتوانید از قارچ، هویج، پسته، بادام یا هر نوع مغز خوراکی یا افزودنی دلخواه دیگری در مرحله آخر تهیه کالباس گوشت خانگی استفاده کنید اما سعی کنید همین ادویه ها را داخل کالباس گوشت خانگی تان بریزید تا خوشمزه تر شود. همچنین می توانید برای خوش عطر شدن کالباس گوشت خانگی از سبزی هایی مثل مرزه، مرزنجوش، نعنا، ترخون، آویشن و کرفس کوهی و… هم می‌توانید استفاده کنید. مقدار سبزی باید کم باشد، به طوری که عطر آن زیاد محسوس نباشد.

ترکیب گوشت کالباس و مقدار چربی آن گوناگون است. چربی کالباس پخته نباید زیاد باشد، در غیراینصورت در روند پختن، چربی گوشت آب شده و حجم گوشت تان کم می شود. اگر از گوشت قرمز گوساله یا گاو در تهیه کالباس خانگی استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخار‌پز کنید. در مرحله ورز دادن اگر دیدید مایه کمی شل است میتوانید کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید. مقدار نمک کالباس گوشت خانگی حدود یک قاشق در هر کیلو گوشت است، ولی به میل خودتان می‌توانید مقدار آن را تغییر دهید. توجه داشته باشید که در صورت استفاده از پسته در کالباس باید حتما پسته را از شب قبل خیس کرده باشید. دقت کنید که برای منسجم شدن کالباس هایتان رول ها را محکم بپیچید و سر آنها را هم خوب و محکم بپیچید. کالباس گوشت خوابانده را معمولا دود می‌دهند و از چند هفته تا چند ماه در جای خشکی آویزان می‌کنند تا به اصطلاح برسد. این کالباس فشرده و خشک است و به صورت ورقه های نازک بریده می‌شود.

طرز تهیه کالباس گوشت خانگی تصویری را در این بخش از سایت سماتک به شما آموزش دادیم و توصیه می شود در هنگام طرز تهیه کالباس گوشت خانگی مرحله به مرحله پیش رفته و عجله نکنید. همچنین اگر دوست دارید کالباس های گوشت تان که در خانه درست کردید خوشمزه تر شود می توانید مقدار فلفل را به دلخواه افزایش دهید.